张敏利 张瑞娟
西安交通大学医学院公共卫生系 陕西省西安市 710061
【摘 要】由于食品中毒状况会导致重度病人伤残甚至死亡的严重后果，我国的医疗卫生体系一直非常重视食品中毒的预防工作，并把食品中毒的治疗放入了国家卫生疾病应急的范畴。在本文中，笔者将结合笔者所工作的城市的具体的食物中毒的报告的案例进行总结分析，将各种食物中毒病人的具体病症具体的进行分类整合处理，并根据具体的调查结果进行对预防食物中毒的对策的研究说明。
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关键词 预防；食物中毒；对策
在卫生部刚刚公布的《2011 年、2012 年重大食物中毒情况》表明，截至目前为止，最容易出现人民群众大规模食品中毒事件的地方就是集体食堂，其次是路边的餐馆。针对这样的情况，很有必要对目前发生在集体食堂和餐馆的食品中毒时间进行分析整理，对导致食品中毒事件的关键点进行控制，尽可能的做好对食品中毒事件的预防工作。
1 研究预防食物中毒的对策的参考资料
1.1 研究预防食物中毒的资料来源
本文选取的研究预防食物中毒的资料来源是来自笔者所在城市的卫生监督管理所所提供的每年该市的食物中毒患者的年度报表。
而相关的患者的社会地位、经济基础状况、人口数量等基础的相关资料则是来自于笔者所在城市的统计局的统计公报。
1.2 研究预防食物中毒的方法
本文所采用的研究方法是根据具体的食物中毒患者的食物中毒病症所病发的时间、病发的场所、患者的致病因素等相关资料的统计整理。具体的统计资料来源于对每一个食物中毒患者的中毒病症进行相关的现场调查。
2 研究预防食物中毒的对策的结果
2.1 列举食物中毒发生情况
笔者所在的城市在2009-2012 年之间一共报道了食物中毒患者数量45 起，中毒人数704 人，每年的食物中毒现象的发生概率约为每十万人产生约一起，这几年来食物中毒的发生概率有下降的趋势。在这45 起食物中毒案例之中，集体食堂发生的食物中毒案例就占据了其中的37 起，其次就是相关的饭店等场所。每年的食物中毒现象大部分集中发生在夏秋两个季度。
2.2 举例说明食物中毒的致病因素
经过对食物中毒患者的致病因素的科学研究和分析，最后得出，在这些食物中毒案例之中，食物中毒的主要致病因素是微生物细菌类的食物中毒，其次是食物中毒患者使用了有毒的动植物，而以前广泛流传的化学品中毒和真菌类中毒则很少发生。
2.3 引起食物中毒的食品的具体分类情况
根据对调查结果的分类统计，笔者发现，在食物中毒患者里面，因为使用动物肉类食品而引发的食物中毒情况占据了最大的比例，再这45 起食物中毒案例里面，因为使用动物类食品而中毒的食物中毒患者就占据了40 起，中毒人数也达到了672 人。而因为使用了植物类食物而导致食品中毒的患者则少了很多。
3 根据调查结果简述如何预防食物中毒现象
3.1 简述食物中毒事件产生的原因
3.1.1 路边餐馆食品安全卫生隐患多
目前，由于许多的集体食堂并不具备相关的人员聚餐活动所具备的自主加工能力，许多的人员聚餐活动的视频采集都是在外面进行的，或者是在外面买入食品，亦或者是直接在路边餐馆吃饭。但是，很多的人民群众就会忽略对路边餐馆卫生许可证的观察，更多的想到的是哪一个路边的餐馆的价格比较便宜实惠，这样就导致人民群众很有可能吃到的是卫生条件不过关的食品，这就大大的提升了食品中毒事件发生的可能性。
3.1.2 食堂就餐人数多导致安全隐患增加
在许多的企事业单位或者学校里面的集体食堂里面，由于企业或者学校的人员数量过多，而且相对应的就餐时间也很集中，这就很有可能发生集体食堂的供应就餐的能力满足不了大量人员的就餐需要的情况的产生，这也就导致了很多食品安全隐患的潜伏。根据我国卫生部刚刚公布的《2011 年重大食物中毒情况通报》及《2012 年重大食物中毒情况通报》里面的调查结果显示，这两年之间我国卫生部所收集到的食品中毒事件调查资料之中，各个企事业单位和学校的集体食堂是食物中毒事件发生的最多的地方。
3.1.3 就餐地点卫生状况不符合标准
根据笔者的观察，发生食物中毒事件的就餐地点的卫生状况一般都相对较差，就餐场所的卫生条件也难以达到我国颁布的《食品卫生法》的相关要求。在我国，大部分的企事业单位和学校的领导都不是很关心集体食堂的经营，一般都是承包给外面的人来经营，这就导致集体食堂的经营存在很大的管理缺陷，集体食堂的相关条件也达不到相应的要求。
目前，我国大部分的集体食堂的卫生基础设施都相当的陈旧和简陋。在集体食堂的采购环节，由于食堂的加工管理人员相关知识的欠缺，也有可能造成许多食品的安全隐患问题，最终导致食品中毒事件的发生。例如，在集体食堂之中，厨房由于盲目的追求速度，导致不把豆角类食品煮熟，这就很容易产生大规模的食品中毒事件。综上所述，目前食品中毒事件频发的主要原因包括以下几个方面：第一个方面，相关的工作人员缺乏相关知识，导致购进的食材不符合卫生标准；第二个方面，厨房在加工食物的时候操作失误，导致饭菜没有煮熟；第三，厨房对食材的贮存管理方法不当，容易使得食品变质，产生微生物类的食物中毒。
3.2 简述如何预防食物中毒现象
3.2.1 加强就餐地点的卫生监替管理状况
面对近几年来频发的食物中毒事件，究其原因，就是卫生行政管理部门对食堂和餐馆的监督管理不到位。因此，为了有效的预防食物中毒事件的发生，卫生管理部门应当结合质监部门和工商部门，加强对食堂和餐馆的卫生监督管理工作，对食堂和餐馆的工作人员进行相关的管理监督工作。除此之外，卫生管理监督部门应该针对近几年来食品中毒事件发生的具体情况，针对薄弱环节采取相关的监督管理措施。例如，在进行食品卫生管理的时候，要针对食品卫生的要求进行分级要求处理，对卫生条件不过关的就餐部门予以吊销卫生管理许可证处理，起到有效预防食物中毒事件的发生的效果。
3.2.2 卫生部门需要加强对相关的卫生安全法规的宣传
为了有效的预防食品中毒事件的发生，卫生监督管理部门应当加大对卫生管理知识的普及活动，对相关的餐馆和食堂工作人员进行卫生知识培训，对人民群众宣传卫生安全知识。对相关的食品企业进行强化的卫生知识普及，从各环节上保证食品的健康安全，有效的预防食品中毒事件的发生。
3.2.3 用餐部门应当对相关的卫生管理状况给予更多重视
各个集体食堂和餐馆应当自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及《餐饮业食品卫生管理办法》里面关于食品安全的具体规定。食堂和餐馆应当对自己的食品采购环节、食物加工处理环节、食物贮存环节加大管理力度，从源头上起到预防食物中毒事件的发生的效果。除此之外，还要加强对相关工作人员的知识培训，严格规范相关的卫生管理制度。
4 结语
综上所述，为了有效地发挥对食品中毒事件的预防功能，我国卫生安全监督管理部门必须从多个方面给出相应的措施。在本文中，笔者结合对自己所在城市的食品中毒案例的资料分析，并针对食品中毒事件发生的原因，简要的讲述了应当如何有效的预防食品中毒事件的发生。通过本文，笔者一方面希望能够起到一个抛砖引玉的作用，另一方面希望能够给相关的人员起到一定的指导作用。但是，由于本人的知识水平有限，因此，本文如有不到之处，还望不吝指正。
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