目前学生的学习特点是主动学习能力薄弱，主动性学习力差，主要依靠教师讲授，资料、文献检索能力不强，与社会实践结合少，动手制作能力不强。90后大学生基本上都是独生子女，缺少团结合作精神，遇事冲动，不能综合利用所学知识解决实际问题，创新能力不足。营养与配餐是一门多学科结合的课程，需要学生具备专业的技术知识，同时又要具备生物、化学、医学多学科综合知识。食品营养检测专业在淮北职业技术学院招生中是文理兼收的，一部分学生的基础知识薄弱，纯粹教师讲授很难吸引学生的学习兴趣。对于专业知识强、实践操作技能要求较高的学科应该多结合实际，以学生为中心设计课程，让学生由被动接受型成长为主动探究型，培养学生的思考、协作、动手、综合能力。
PBL教学法的特点就是以学生为中心，创设真实的问题情境，通过学生自主搜集资料、分析问题、团结协作，在教师的协助下解决问题。传统的教学模式已不能满足现代课程改革需要，同时学科特点与学生基本情况也需要一种新式的教学模式。PBL教学模式具有以下特征：以问题导向为中心、学生主动参与为核心，能调动学生的学习兴趣，提高其创新思维能力，培养学生的团结合作精神，提高学生自主学习和解决实际问题的能力，是值得在营养与配餐课程教学中推广的教学模式。PBL教学不仅能提升学生的综合能力，同时也对教师提出更严格的要求，教师不仅要具备全方位的专业知识，同时也要具备组织协调能力[5]（表1）。如何正确地引导学生学习，在学生学习过程中如何发挥好监督、评价作用，既让学生掌握专业基础知识，同时又能提升其对知识的应用能力，这些都是传统教师角色所没有的（表2）。这种开放式、探究式、全员性、交互性、系统性的教学模式也需要教师做好角色的转变（表3）。
2 PBL教学法的实施
2.1 提出问题，小组收集资料，分析问题 首先把食品营养与检测专业学生按照5～6人1组进行分组，然后对教学内容提出问题，以营养与配餐基础这一章为例。问题如下：大家一天要吃几顿饭；“早餐要吃得像个皇帝，中餐要吃饱、晚餐要吃得像个乞丐”，这句话合不合理；生活条件好了，是否每天都可以大鱼大肉地吃喝；女生以瘦为美，为了美是否可以不吃饭，不吃肉，只吃水果等；什么是正确健康的饮食行为，在日常生活中是否有相应的标准；一日三餐是否都同等重要，每餐需要多少量，在设计配餐的时候需要注意哪些事项；六大营养素在体内各有什么功能，是否营养价值高的食物就应该多食用，营养素含量少的就不食用；胶原蛋白是不完全蛋白，那么胶原蛋白在体内是否没有任何作用，在日常生活中是否就可以不食用；膳食纤维素在人体内不能被消化吸收，不能为人体提供热量，是否就一点作用都没有；酸碱食物是如何划分的，是否吃起来酸的食物就是酸性食物，粮食谷类都是碱性食物，蔬菜水果都是酸性食物；在进行膳食设计的过程中，是否每个食物的名称都需要记录下来，有没有一种快速查询食物编码的方法；在进行膳食设计时，有哪些理论可以应用，是否所有人不分男女都是一样配餐，特殊人群是否需要特殊照顾。
学生以小组为主体，课后通过查阅相关的图书资料、文献资料，进行问题的梳理，分析问题，激发学生主动学习的兴趣，带着问题进行思考。组内学生讨论交流，各抒己见。然后小组进行信息加工整理，制作组内讨论结果课件。教师积极参加学生的讨论制作课件过程，把握好学生的学习方向，引导学生思考，对于有深度或者不知所措的小组进行个别指导，促进学生发散思维和创新能力的发展，另外学生在自学过程中也学会团结合作互助的精神。
2.2 小组成果展示及师生互评 每个小组派出1名代表，把归纳好的课件展示给大家，在讲解的过程中，其他小組可以对他进行提问，组内成员对提出的问题进行记录，待课件展示完毕后，各小组进行讨论。在这个过程中，可以分享学习心得，也可以对相关难题进行解答。每个小组在讨论结束后对各自的课件进行补充完善，达到对知识全方位、多维度的认知。接着指导教师应该对学生学习后的整体水平进行评价，检验学生能否正确掌握基础知识，用新知识解决实际问题，在运用新知识的同时能否带动旧知识的应用；指出本次学习过程中的不足之处并加以修正，补充学生在自学过程中疏漏的知识点，并对教学过程及教学效果进行点评。学生也要进行自我评价和小组评价相结合，明确通过这样的学习自己还有哪方面不足，在今后的学习过程中加以改进（图1）。
2.3 PBL教学效果检测 设计问卷调查，检测PBL教学效果。一是考试试卷，统一命题，统一阅卷，试卷的题型多样化，难易程度相结合，全面覆盖教学内容，涉及面广，主要检测学生对基础知识及拓展知识的掌握程度，以及学生的综合分析能力。二是通过问卷调查学生的自学能力是否加强，是否会查阅参考文献、参考资料，是否开拓了创新思维、提升了知识面。在学习讨论的过程中是否培养出团结协作的团队精神，能否用所学知识解决实际问题。在进行PBL教学的过程中，教师获得了哪些能力，如何在今后的教学中提升自己的教学能力。分析考试结果，看学生在知识掌握上能否达到教学目标要求。收集问卷调查，并对问卷调查的数据进行SPSS分析，检测教学效果。
3 小结
PBL教学模式可以培养学生的综合能力，解决当今大学生不会主动学习、不会查阅资料的问题，同时开拓了学生的发散思维能力，培养了其团结协助的能力，是值得推广的一种好的教学方法，为营养与配餐课程教学提供了新的思路。目前高职学院的学生水平参差不齐，一些基础知识薄弱的学生难以较好地适应PBL教学。这就要求教师在教学过程中不能单一地以一种教学模式教学，同时需要转变教学观念，不断充实新的知识，完善知识结构，更新教学理念，为转变教学角色做好准备。
传统的教学模式下，教师是领导者、指导者，在教学过程中独挡一面。PBL教学是一种合作制教学，不仅要求学生在学习过程中进行团结互助、合作学习，也对教师提出合作的要求：一是教师需要向多个学科的教师进行知识交叉学习，二是教师在教学过程中也需要协同学生的学习，参与学生的讨论，把握学习方向，及时更正错误。PBL教学模式的推广也离不开学校的大力支持，需要学校加大图书馆藏书建设，增加文献数据库的应用，购买新的教学设备、搭建数字化教学平台，建设模拟实验室。
参考文献
[1] 马良，张宇昊.PBL教学模式在食品毒理学课程中的应用研究[J].西南师范大学学报（自然科学版），2012，37（2）：171-174.
[2] 易阳，胡秋林，胥伟.DIY-PBL法在乳制品工艺学教学中的应用[J].农产品加工，2015（4）：77-79.
[3] 梅红.PBL与传统教学方法在运动系统模块课程临床教学中的比较[J].医学前沿，2016，6（21）：24-25.
[4] 樊丽军.PBL教学法在医学微生物学实验教学的应用与探讨[J].中国病原微生物学杂志，2013，8（4）：382-383.
[5] 李贤彬.论高职本科教育内涵与人才培养目标[J].职教论坛，2015（34）：37-42.
[6] 徐国庆.技术应用类本科教育的内涵[J].江苏高教，2014（6）：11-14.
[7] 戴翔东，李名梁.试论高职教育培养目标的内涵、问题及解决路径[J].教育与职业，2007（24）：31-33.
2.3 PBL教学效果检测 设计问卷调查，检测PBL教学效果。一是考试试卷，统一命题，统一阅卷，试卷的题型多样化，难易程度相结合，全面覆盖教学内容，涉及面广，主要检测学生对基础知识及拓展知识的掌握程度，以及学生的综合分析能力。二是通过问卷调查学生的自学能力是否加强，是否会查阅参考文献、参考资料，是否开拓了创新思维、提升了知识面。在学习讨论的过程中是否培养出团结协作的团队精神，能否用所学知识解决实际问题。在进行PBL教学的过程中，教师获得了哪些能力，如何在今后的教学中提升自己的教学能力。分析考试结果，看学生在知识掌握上能否达到教学目标要求。收集问卷调查，并对问卷调查的数据进行SPSS分析，检测教学效果。
3 小结
PBL教学模式可以培养学生的综合能力，解决当今大学生不会主动学习、不会查阅资料的问题，同时开拓了学生的发散思维能力，培养了其团结协助的能力，是值得推广的一种好的教学方法，为营养与配餐课程教学提供了新的思路。目前高职学院的学生水平参差不齐，一些基础知识薄弱的学生难以较好地适应PBL教学。这就要求教师在教学过程中不能单一地以一种教学模式教学，同时需要转变教学观念，不断充实新的知识，完善知识结构，更新教学理念，为转变教学角色做好准备。
传统的教学模式下，教师是领导者、指导者，在教学过程中独挡一面。PBL教学是一种合作制教学，不仅要求学生在学习过程中进行团结互助、合作学习，也对教师提出合作的要求：一是教师需要向多个学科的教师进行知识交叉学习，二是教师在教学过程中也需要协同学生的学习，参与学生的讨论，把握学习方向，及时更正错误。PBL教学模式的推广也离不开学校的大力支持，需要学校加大图书馆藏书建设，增加文献数据库的应用，购买新的教学设备、搭建数字化教学平台，建设模拟实验室。
参考文献
[1] 马良，张宇昊.PBL教学模式在食品毒理学课程中的应用研究[J].西南师范大学学报（自然科学版），2012，37（2）：171-174.
[2] 易阳，胡秋林，胥伟.DIY-PBL法在乳制品工艺学教学中的应用[J].农产品加工，2015（4）：77-79.
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[4] 樊丽军.PBL教学法在医学微生物学实验教学的应用与探讨[J].中国病原微生物学杂志，2013，8（4）：382-383.
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[6] 徐国庆.技术应用类本科教育的内涵[J].江苏高教，2014（6）：11-14.
[7] 戴翔东，李名梁.试论高职教育培养目标的内涵、问题及解决路径[J].教育与职业，2007（24）：31-33.